Mexican Flavors - Contemporary Recipes from Camp San Miguel

Купить бумажную книгу и читать

Название:Mexican Flavors - Contemporary Recipes from Camp San Miguel

Автор:Hugh Carpenter, Teri Sandison

Издательство:Andrews McMeel Publishing

Год:2014

Язык:английский

Формат:epub

Размер:36,5 mb

Страниц:148

Let best-selling author and master cooking teacher, Hugh Carpenter, lead you on a delicious adventure with new approaches to Mexican cuisine that can be easily reproduced in any American kitchen, including 115 recipes and 130 gorgeous location and food photographs centered around San Miguel de Allende.

Mexican Flavors is your chance to learn about contemporary Mexican cuisine from a master teacher, Hugh Carpenter. Hundreds of North Americans have traveled to San Miguel to cook with Hugh during the 6-day seminars that he runs with his wife, Teri Sandison, during the winter months. The recipes are based on Hugh's cooking school in San Miguel de Allende, Mexico, a famous artist community located in the high mountain country north of Mexico City.

Mexican Flavors includes classic recipes such as Guacamole, Tortilla Soup, and Barbecue Chicken with Mole Sauce. But there are many gastronomic surprises such as Banana Salsa, Quesadillas with Papaya and Brie, Barbecued Caesar Salad with Chile Croutons, and Fallen Kahlua Chocolate Cake. The recipes use a wide range of seasonings to achieve innovative flavors with a Mexican flair - all from ingredients available at every American supermarket. Throughout the book, Hugh is at your side showing you easy preparation and cooking techniques, what can be completed in advance, and in page-after-page illuminating the techniques, the history, and the unique flavors of Mexican cuisine.

Three special sections show an innovative approach to some of Mexico's most famous dishes. Chile Rellenos are filled with Pulled Pork or a Pine Nut Goat Cheese Herb stuffing, and then smoked on the barbecue. Tacos and tostadas are deconstructed so that even those new to Mexican cuisine can create their own masterpiece. And enchiladas, with their fillings of duck, shrimp, or shiitake mushrooms, are a master class on fail-safe ways to create perfection.

Acclaimed as a food photographer, Teri Sandison brings the recipes to life with stunning food photographs. She shows equal skill capturing the mood of San Miguel through shots of everyday life, festivals, markets scenes, and cooking class action shots. Visit San Miguel, a UNESCO World Heritage city, through the lens of Teri's camera. Open Mexican Flavors and step into the life of San Miguel de Allende; walk through the farmer's markets; people-watch on the Jardin; see behind the doors of old colonial homes; and attend the cooking classes at Camp San Miguel. Let master cooking teacher, Hugh Carpenter, lead you on a delicious adventure with new approaches to Mexican cuisine that can be easily reproduced in any American kitchen.

About the Authors

Hugh Carpenter received the award "Cooking Teacher of the Year" from the International Association of Culinary Professionals (IACP) in 2010. Hugh Carpenter is a popular Napa Valley chef, cooking teacher, and writer. During the last 36 years, over 100,000 people have attended his classes at cooking schools throughout North America. In addition, he has run his own cooking school, Camp Napa Culinary, in Napa Valley for 22 years, and for 9 years Hugh and his wife, Teri Sandison, have operated a cooking school in the Mexican colonial town of San Miguel de Allende. He is the author of 15 cookbooks, all of which have been photographed by his wife. Fusion Food Cookbook was nominated for a James Beard Award in 1995, Chopstix received the IACP nomination for Best Food Photography of 1990, and Pacific Flavors won the IACP award for Best Asian Cookbook and the Who's Who of Cooking Best Food Photography Award in 1988.

Teri Sandison began her art career in painting and drawing at U.C.L.A. She then studied photography at Art Center College of Design, where she specialized in food and wine photography and later was a member of the photography faculty for more than three years. She has done the photography for more than 60 cookbooks from leading publishers, and has clients who have come from across the United States to work with her in her studio. She was also adjunct instructor in food photography and food styling for four years at the Culinary Institute of America, St. Helena. She has collaborated with her chef husband, the cookbook author, Hugh Carpenter, for all 16 of their cookbooks.

CONTENTS

PREFACE: THE INDEPENDENCE ROUTE

INTRODUCTION: SAN MIGUEL’S CULINARY LANDSCAPE

CHAPTER 1: FLAVOR BUILDING BLOCKS

CHAPTER 2: CORE RECIPES

CHAPTER 3: APPETIZERS SET THE STAGE: THE OPENING ACT

CHAPTER 4: FOUR BELOVED COUNTRY FOODS: TACOS, TOSTADAS, CHILES RELLENOS, AND ENCHILADAS

CHAPTER 5: SALAD SURPRISES

CHAPTER 6: COMPLEX-TASTING SOUPS

CHAPTER 7: SEAFOOD INSPIRED BY MEXICO’S COAST

CHAPTER 8: BOLD MEXICAN FLAVORS WITH POULTRY AND MEAT

CHAPTER 9: EASY SIDE DISHES WITH MEXICAN FLAVORS

CHAPTER 10: DESSERTS TO WIN FRIENDS

CHAPTER 11: DRINKS TO REFRESH AND ELEVATE THE SPIRIT

ACKNOWLEDGMENTS

METRIC CONVERSIONS AND EQUIVALENTS

INDEX

Перевод аннотации от Google

Пусть автор бестселлеров и мастер кулинарии учителя, Хью Карпентер, приведет вас на вкусный приключение с новыми подходами к мексиканской кухни, которые могут быть легко воспроизведены в любой американской кухней, в том числе 115 рецептов и 130 великолепных фотографий расположение и еда, сосредоточенных вокруг Сан-Мигель-де-Альенде.

Мексиканские Flavors ваш шанс узнать о современной мексиканской кухни от мастер-учитель, Хью Карпентера. Сотни североамериканцев побывали в Сан-Мигель готовить с Хью в течение 6-дневных семинаров, которые он бежит со своей женой, Тери Сандисон, в течение зимних месяцев. Рецепты на основе кулинарной школе Хью в Сан-Мигель-де-Альенде, Мексика, известного сообщества художника находится в высокой горной страны к северу от Мехико.

Мексиканские Flavors включает в себя классические рецепты, такие как гуакамоле, Тортилла суп, и Барбекю Курица с соусом крота. Но есть много гастрономических сюрпризов, таких как Banana Salsa, Quesadillas с Папайя и Бри, Barbecued Цезарь с Чили гренками, и падших Калуа Шоколадный торт. Рецепты использовать широкий спектр приправ для достижения инновационных вкусов с мексиканским талантом - все из ингредиентов, доступных в каждом американском супермаркете. На протяжении всей книги, Хью на вашей стороне, показывая Вам легкое приготовление и кулинарные приемы, что может быть завершена в заранее, и в странице-после-странице освещая методы, историю и уникальные ароматы мексиканской кухни.

Три специальных разделах инновационный подход к некоторым из самых известных блюд Мексики. Чили Rellenos заполнены тушеная свинина или кедрового ореха козьим сыром Херб начинкой, а затем курили на барбекю. Тако и Tostadas которые деконструкции так что даже те, новичок в мексиканской кухни могут создавать свои собственные шедевр. И энчиладами, с их заполнений утки, креветки, или грибы шиитаке, являются мастер-класс по отказоустойчивости способы создания совершенства.

Признанный в качестве пищевой фотографа, Тери Сандисон приносит рецепты на жизнь с прекрасным фотографиями питания. Она показывает равна умение захвата настроение Сан-Мигель через выстрелов повседневной жизни, фестивали, рынки сцены, и выстрелы класс кулинарии действий. Посетите Сан-Мигель, город Всемирного наследия ЮНЕСКО, через объектив камеры Тери. Открытые Мексиканские Ароматизаторы и шаг в жизни Сан-Мигель-де-Альенде; пройти через рынках фермера; люди-смотреть на Jardin; см за дверями старых колониальных домов; и присутствовать на кулинарные курсы в лагере Сан-Мигель. Пусть мастер кулинария учитель, Хью Карпентер, приведет вас на вкусный приключение с новыми подходами к мексиканской кухни, которые могут быть легко воспроизведены в любой американской кухней.

Об авторах

Хью Карпентер получил награду "Кухонные Учитель года" от Международной ассоциации кулинаров-профессионалов (МАПП) в 2010 году Хью Карпентера является популярным повара долине Напа, растительное учителя, и писатель. За последние 36 лет более 100 тысяч человек посетили его занятия в кулинарных школах по всей Северной Америке. Кроме того, он являлся его собственный кулинарной школе, Camp Напа кулинарные, в долине Напа в течение 22 лет, и за 9 лет Хью и его жены, Тери Сандисон, прооперировали кулинарную школу в мексиканском колониальном городе Сан-Мигель-де-Альенде. Он является автором 15 поваренных книг, все из которых были сфотографированы с женой. Fusion Food Cookbook был номинирован на James Beard Award в 1995 году, Chopstix получил номинацию ИАПУ для Лучшая продовольственная Фото из 1990, и Тихоокеанского Flavors выиграла награду ИАПУ за лучший азиатской Cookbook и Кто есть кто в Кулинария Лучшие фотографии Award Food в 1988 году.

Тери Сандисон начала свою художественную карьеру в живописи и рисунка в UCLAÂ Затем она изучала фотографию в Арт-центр колледжа дизайна, где специализировалась в пищевой и винодельческой фотографии и позже был членом фотографии факультета в течение более трех лет. Она сделала фотографии, более 60 кулинарных книг от ведущих издательств, и есть клиенты, которые пришли со всех концов Соединенных Штатов, чтобы работать с ней в студии. Она была также адъюнкт-инструктор в фотографии пищи и пищевой стиль в течение четырех лет на Американский кулинарный институт, Святой Елены. Она сотрудничала с ее шеф-повара мужа, автор поваренной книги, Хью Карпентера, для всех 16 своих кулинарных книг.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие: НЕЗАВИСИМОСТЬ ROUTE

ВВЕДЕНИЕ: КУЛИНАРНЫЙ ЛАНДШАФТ Сан-Мигель-'S

ГЛАВА 1: FLAVOR СТРОИТЕЛЬНЫЕ БЛОКИ

ГЛАВА 2: ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

ГЛАВА 3: ЗАКУСКИ подготовить почву: на разогреве

ГЛАВА 4: FOUR любимой стране FOODS: TACOS, Tostadas, чили Rellenos, И Enchiladas

ГЛАВА 5: САЛАТ СЮРПРИЗЫ

ГЛАВА 6: КОМПЛЕКС-дегустации СУПЫ

ГЛАВА 7: Морепродукты Вдохновленный побережье Мексики

ГЛАВА 8: Жирный МЕКСИКАНСКИЕ ароматы с мяса и птицы

ГЛАВА 9: Easy БЛЮДА SIDE с мексиканскими FLAVORS

ГЛАВА 10: ДЕСЕРТЫ завоевывать друзей

ГЛАВА 11: НАПИТКИ чтобы освежить и возвышения духа

Авторы

Метрические преобразования и ЭКВИВАЛЕНТЫ

ИНДЕКС