Секреты консервирования

Купить бумажную книгу и читать

Название: Секреты консервирования

Перевод: С. Френкель

Год издания: 2000

Издательство: Издательство Внешсигма, ООО «Издательство ACT»

ISBN: 5-86290-338-2, 5-17-001444-9

Язык: Русский

Страниц: 160

Формат: PDF

Размер: 62,1 Mb

Качество: Хорошее

Описание:

ПРЕДИСЛОВИЕ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Чистота и верные помощники * С бланшированием лучше

Консервирование в банках • Соки всех видов • Мармелады и желе

Сушка • Замораживание • Маринование фруктов и овощей

Фрукты и алкоголь ■ Квашеная капуста и другие Соление мяса и рыбы 'Золотые правила консервирования

27

ФРУКТЫ

Ревень • Крыжовник ■ Земляника ■ Малина и ежевика

Черника • Смородина -Абрикосы, нектарины и персики

Сладкая и кислая вишня • Семейство слив ■ Яблоки • Груши • Айва

Брусника и клюква • Бузина и другие дикорастущие фрукты

51

ОВОЩИ

Шпинат, марь и другие • Мангольд и овощи с крупными листьями

Спаржа белая и зеленая • Артишоки ■ Фенхель • Горох и зеленый горошек

Кольраби • Цветная капуста, брокколи и романеско

Фасоль желтая и зеленая ■ Фасоль зерновая • Кукуруза в початках • Огурцы

Тыква • Кабачки, цуккини • Баклажаны ■ Сладкий стручковый перец

Томаты ■ Белокочанная и савойская капуста

Краснокочанная капуста • Грюнколь и брюссельская капуста

Морковь • Скорцонер (козелец) и другие корнеплоды • Лук-порей

Репчатый лук ■ Сельдерей и овощи для супа • Грибы

95

ЗЕЛЕНЬ И ПРЯНОСТИ

Зелень • Растительное масло • Уксус • Острые приправы и соусы

Масло, смалец и другие

107

СОКРОВИЩА ПРОСТОЙ ЕДЫ

Мясо и бульон • Колбаса и студень 'Фарши и паштеты

Птица • Дичь • Рыба и дары моря

123

ДЕЛИКАТЕСЫ ПРО ЗАПАС

Клецки и кнели • Полента * Клецки и зерна • Лапша и флёдпи

Равиоли и другие пельмени • Хлеб и пицца

135

СЛАДКИЙ ФИНАЛ

Соусы из фруктов • Острые фрукты с горчицей

Каштаны и орехи • Сладости из фруктов

Ликер и бальзам ■ Эссенции • Цукаты и концентраты

Южные фрукты -Холодные десерты

Тесто и пирог про запас

154

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочный материал