Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Купить бумажную книгу и читать

Название: Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Автор: Ryan Farr, Brigit Binns, Ed Anderson

Издательство: Chronicle Books

Год: 2011

Формат: HQ PDF

Качество: отличное

Размер: 109 Мб

Язык: English

Количество страниц: 240

Описание: DIY fever + quality meat mania = old-school butchery revival! Artisan cooks who are familiar with their farmers market are now buying small farm raised meat in butcher-sized portions. Dubbed a rock star butcher by the New York Times, San Francisco chef and self-taught meat expert Ryan Farr demystifies the butchery process with 500 step-by-step photographs, master recipes for key cuts, and a primer on tools, techniques, and meat handling. This visual manual is the first to teach by showing exactly what butchers know, whether cooks want to learn how to turn a primal into familiar and special cuts or to simply identify everything in the case at the market.

Гугл-перевод:

DIY лихорадка + мания качества мяса = старая школа бойня пробуждение! Artisan поваров, которые знакомы с их рыночной фермеров, которые сейчас покупают небольшие фермы подняли мяса в мясной размера порций. Дублированный мясник рок-звезду на Нью-Йорк Таймс, Сан-Франциско и повара-самоучки мяса эксперт Райан Farr демистифицирует бойню процесс с 500 шаг за шагом, фотографии, мастер-рецептов для ключевых ассорти, а также грунтовки на средства, методы и обработка мяса. Это визуальное пособие является первой учить, показывая точно, что мясники знаю, то ли повара хотите узнать, как превратить первичный в знакомой и специальных сокращений или просто определить все, что в случае на рынке.