Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Ставицкая Н. (ред.)

Название: Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Издательство: Экономика

Год издания: 1971

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 305

Размер: 51 МБ

Описание: Издание 3-е, переработанное и дополненное. В сборнике приводятся рецептуры и излагается технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебных диет, которые могут быть предоставлены населению в специальных диетических отделениях столовых общего типа. В частности, приводятся лечебные диеты при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, при заболевании печени и желчных путей, хроническом заболевании почек, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонии. Сборник предназначен в качестве практического пособия для работников диетических столовых, а также поваров предприятий общественного питания. Книга может быть использована населением для организации лечебного питания в домашних условиях.

Содержание:

Питательная ценность пищевых продуктов

Характеристика диет

Холодные блюда

Супы

Рыбные блюда

Мясные блюда

Овощные блюда

Крупяные блюда

Пирожки, ватрушки, печенье из отрубей и овсяной крупы

Яичные блюда

Творожные блюда

Гарниры

Соусы

Сладкие блюда

Напитки

Перечень блюд и их пищевая ценность