Bitter: A Taste Of The World’s Most Dangerous Flavor, With Recipes

Купить бумажную книгу и читать

Название:Bitter: A Taste Of The World’s Most Dangerous Flavor, With Recipes

Автор:Jennifer McLagan

Издательство:Ten Speed Press

Год:2014

ISBN-10:160774516X

Язык:английский

Формат:epub

Размер:17,09 mb

Страниц:272 в бум. варианте

The champion of uncelebrated foods including fat, offal, and bones, Jennifer McLagan turns her attention to a fascinating, underappreciated, and trending topic: bitterness.

What do coffee, IPA beer, dark chocolate, and radicchio all have in common? They’re bitter. While some culinary cultures, such as in Italy and parts of Asia, have an inherent appreciation for bitter flavors (think Campari and Chinese bitter melon), little attention has been given to bitterness in North America: we’re much more likely to reach for salty or sweet. However, with a surge in the popularity of craft beers; dark chocolate; coffee; greens like arugula, dandelion, radicchio, and frise; high-quality olive oil; and cocktails made with Campari and absinthe—all foods and drinks with elements of bitterness—bitter is finally getting its due.

In this deep and fascinating exploration of bitter through science, culture, history, and 100 deliciously idiosyncratic recipes—like Cardoon Beef Tagine, White Asparagus with Blood Orange Sauce, and Campari Granita—award-winning author Jennifer McLagan makes a case for this misunderstood flavor and explains how adding a touch of bitter to a dish creates an exciting taste dimension that will bring your cooking to life.

перевод аннотации от google

Чемпион непразднуемый пищевых продуктов, включая жир, субпродукты, и кости, Дженнифер McLagan превращает ее внимание к увлекательной, недооцененным, и простирания тему: горечь.

Что делать кофе, пиво, IPA темный шоколад, и Радиккио у всех есть общего? Они горько. В то время как некоторые кулинарные культуры, например, в Италии и в некоторых частях Азии, имеют неотъемлемое признательность за горького вкусов (думаю, Кампари и китайский горькая дыня), мало внимания было уделено горечи в Северной Америке: мы гораздо более вероятно, чтобы достигнуть соленая или сладкая. Тем не менее, с всплеском популярности ремесленных пива; темный шоколад; кофе; зелень, как рукколой, одуванчика, радиккио и frise; высокое качество оливкового масла; и коктейли, сделанные с Campari и абсента-всех продуктов питания и напитков с элементами горечь горько-наконец получает должное.

В этой глубокой и увлекательной исследования горький с помощью науки, культуры, истории и 100 вкусно своеобразный рецепты-как Cardoon говядины Tagine, белой спаржей с апельсиновым соусом крови, и Кампари Гранита-наградами автор Дженнифер McLagan делает случай для этого непонятого вкус и объясняет, как добавление прикосновение горький блюдо создает захватывающее измерение вкус, который принесет приготовления пищи для жизни.