Приправы

Купить бумажную книгу и читать

Название: Приправы

Автор: Похлебкин В.В.

Издательство: Агропромиздат

Год: 1991

Страниц: 64

ISBN: 5-10-002234-5

Формат: PDF

Размер: 14.3 Mб

Язык: русский

Малоизвестное издание гения кулинарной науки Похлебкина В.В. посвящено приправам. Дано определение, описание и рецепты многих приправ и соусов. Показано место приправ в ряду других сдабривателей пищи, рассказано об их роли в кулинарии и питании. Особое место уделено рецептуре национальных и главных международных приправ. Цель издания - помочь правильно использовать приправы для улучшения качества и вкуса пищи.

Оглавление:

ЧТО ТАКОЕ ПРИПРАВЫ?

Приправы придают пище изысканность

Особенности, свойства и состав приправ

Простые и сложные приправы

Приправы - неотъемлемая часть любой национальной кухни

ПРИПРАВЫ НАРОДОВ ЕВРОПЫ

Приправы русской кухни

- Заправки в русские традиционные овощные закуски

- Взвары - горячие русские приправы

- Русские холодные приправы

Приправы французской кухни

Приправы английской кухни

Приправы австрийской кухни

Приправы скандинавской кухни

ВОСТОЧНЫЕ ПРИПРАВЫ

Приправы народов Северного Кавказа

- Приправы грузинской кухни

- Приправы армянской кухни

Приправы Индии

Приправы китайской кухни

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРИПРАВЫ

Майонез и горчица

Кетчуп