Русский колбасный фабрикант. Руководство для рациональной фабрикации колбас

Купить бумажную книгу и читать

Название: Русский колбасный фабрикант. Руководство для рациональной фабрикации колбас. Русскій колбасный фабрикантъ. Руководство для раціональной фабрикаціи колбасъ.

Автор: Реттиг Э.

Издательство: Рига. Типо-литография Б. Серенсен и Ко.

Год: 1909

Страниц: 132

Язык: Русский (дореформенный)

Формат: djvu

Размер: 5,90 Мб

Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.

Вы найдете в этой книге дореволюционные рецепты известных сортов колбас из различных сортов мяса. В книге содержится много рецептов, которые большими фабриками держались в тайне, и приобретались только благодаря большим денежным затратам. Но книга должна помочь не только этому недостатку; она должна дать также возможность колбасным фабрикантам, благодаря своим практическим советам и указаниям, работать - рационально и целесообразно. Но и неспециалисты могут, благодаря этой книге, ознакомиться с колбасной фабрикацией и усвоить необходимые познания в материале.

Предисловие

Введение

I отдел. Соление

II отдел. Изготовление прочной колбасы

III отдел. Фабрикация паренной колбасы

Производство сосисок

IV отдел. Изготовление вареной колбасы

Изготовление кровяной колбасы

Различные сорта вареной колбасы

Изготовление лучших мясных товаров и паштет

Аспик

Паштеты

Салаты

Мясо в колбасных консервах

Смешанные мясные консервы

Прибавление.