Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах

Купить бумажную книгу и читать

Название: Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах

Автор: Главчева С.И., Чередниченко Л.Е.

Издательство: Троицкий мост

Год: 2012

Страниц: 208

ISBN: 978-5-4377-0011-2

Формат: PDF

Размер: 5.1 Мб

Язык: русский

В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу «сырной тележки», кейтеринга, предложены примеры написания винной, сигаретной, коньячной и кальянной карт.

Приведены описания состава и организации работы производственных помещений и помещений для потребителей, их оснащения современным оборудованием, мебелью, а также характеристика различных видов ресторанной и барной посуды и белья.

Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, а также работников предприятий общественного питания.

Основные разделы:

Ресторанный бизнес: история развития, функции и принципы организации, маркетинг.

Формирование материально-технической базы ресторанов и баров в зависимости от класса и специализации.

Организация производства кулинарной продукции.

Организация обслуживания потребителей.

Характеристика различных видов банкетов.

Обслуживающий персонал ресторана. Организация труда.