Дачная кухня: к столу и впрок №8 2012

Купить бумажную книгу и читать

Название: Дачная кухня: к столу и впрок. №8 (август 2012)

Издательство: Сельская новь

Год выхода: 2012

Номер: 8

Страниц: 17

Формат: PDF

Качество: отличное

Язык: русский

Размер: 9,15 Мб

Вот и пришло время тихой охоты. Бывалые грибники уже приготовили бочонки и кадушки, запаслись солью и специями. Без этого нельзя: грибы - продукт скоропортящийся, ждать не будет. Каждому грибу - свое назначение.

Белые грибы, подосиновики, рыжики можно сушить, они потом пойдут на грибные супы и рагу. Маслята, опята - на жарку. Лисички и особенно грузди - на соленья и маринады.

Грибы недаром называют растительным мясом. В белых сушеных грибах белков в два раза больше, чем в говядине, в три раза больше, чем в рыбе. По количеству минеральных веществ грибы соперничают с фруктами.

А содержащиеся в грибах ароматические и экстрактивные вещества повышают аппетит. Так что если хотите иметь на своем столе салаты, икру, наваристые супы, жюльены, шашлыки, соки, кисели, компоты, настойки - идите в лес! Все эти кушанья можно приготовить из лесных грибов и ягод.

Cовет:

Для холодной засолки подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.

Для горячей хороши белые грибы, маслята, молодые осенние опята, подосиновики, подберезовики. Некоторые грибы, чтобы удалить горечь, вымачивают, меняя воду: валуи - три дня, для груздей достаточно двух дней, для волнушек - одних суток.

Содержание:

Грибы соленые

Грибы маринованные

Грибы сушеные

Грибы жареные

Грибы мороженные

Ягоды

Без сиропа

С сиропом

Варенье

Повидло

С медом и хвоей