Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

Купить бумажную книгу и читать

Название: Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

Автор: Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С.

Издательство: Дальрыбвтуз

Год: 2004

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 70

Размер: 19 МБ

Для сайта:

В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования.

Оглавление

Перечень условных обозначений

Введение

Санитарно-эпидемиологическая ситуация в РФ

Факторы, определяющие безопасность гидробионтов

Микроорганизмы

Токсические вещества

Паразиты

Требования санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий

Санитарные требования к территории предприятия

Санитарные требования к производственным помещениям

Санитарные требования к бытовым помещениям

Личная и профессиональная гигиена персонала

Контроль санитарного состояния предприятия

Санитарные требования к производству рыбопродукции

Разделка рыбы

Холодильное консервирование

Посол рыбы и икры, производство пресервов

Сушка, вяление и копчение.

Производство консервов

Производство кулинарных изделий

Производство рыбного фарша и пельменей

Производство медицинских жиров и витаминных препаратов

Вспомогательные материалы

Упаковка готовой продукции

Транспортировка и реализация продукции

Средства и оборудование для санитарной обработки

Моющие средства

Дезинфицирующие препараты

Универсальные препараты

Оценка эффективности санитарной профилактики

Требования безопасности при проведении санитарной обработки

Оборудование для санитарной обработки

Санитарная обработка помещений и технологического оборудования

Заключение

Библиографический список

Скачать "Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий"