Организация работы сомелье (все о вине в ресторане)

Купить бумажную книгу и читать

Название: Организация работы сомелье (все о вине в ресторане)

Автор: Архипов В.В., Крюковская В.Г.

Издательство: К.: Центр учебной литературы

Год: 2009

Страниц: 304

ISBN: 978-966-364-851-4

Формат: PDF

Размер: 68 Mб

Язык: русский

Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах. Подробно рассматриваются также техника и технология обслуживания гостей.

Предназначено студентам специальностей: «Гостиничное хозяйство», «Гостинично - ресторанное дело», «Менеджер гостинично - ресторанного бизнеса», «Технология питания».

Оглавление

Введение.

Основы организация работы сомелье.

Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторана.

История виноделия, классификация вин.

Вина Украины и стран ближнего зарубежья.

Вина Европейских государств.

Вина государств Нового Света, Азии и Африки.

Классификация и характеристика крепких алкогольных напитков.

Табачный сервис в ресторане.

Посуда и инвентарь в работе сомелье.

Хранение вина, энотека ресторана.

Особенности дегустации и подачи вина.

Приложения.