Технология и оборудование колбасного производства

Купить бумажную книгу и читать

Название: Технология и оборудование колбасного производства

Автор: Мищенко Е.П., Гольдман Е.И.

Издательство: М.: Пищевая промышленность

Год: 1969

Страниц: 304

Формат: djvu

Размер: 20,35 Мб

Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.

Книга является учебным пособием для подготовки рабочих колбасного производства и поможет учащимся получить знания, необходимые для правильного осуществления технологических операций и эксплуатации оборудования в колбасном производстве. Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, применяемых в колбасном производстве, описаны технология колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и оборудование колбасных цехов. Приведены краткие сведения об экономике и организации производства, технохимическом контроле, технике безопасности. Мясная промышленность имеет большое значение для хозяйства страны. Она снабжает население важнейшими продуктами питания: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, консервами и пр.

Предисловие

Глава I. Сырье и материалы для производства колбасных изделий

Глава II. Обработка сырья

Глава III. Предварительное измельчение и посол сырья

Глава IV. Приготовление фарша

Глава V. Шприцевание и вязка колбасных изделий

Глава VI. Термическая обработка колбасных изделий

Глава VII. Ассортимент колбасных изделий и особенности их технологии

Глава VIII. Производство копченостей

Глава IX. Производство мясных полуфабрикатов

Глава X. Поточно-механизированные линии производства колбасных изделий и полуфабрикатов

Глава XI. Контроль качества продукции

Глава XII. Сведения по организации и экономике производства

Глава XIII. Техника безопасности на предприятии

Использованная литература.