Справочник технолога молочного производства, Т.1-4, 6-7, 9

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Коллектив

Название: Справочник технолога молочного производства, Т.1-4, 6-7, 9

Издательство: ГИОРД, СПБ

Год: 1999-2005

Формат: DjVu/PDF

Язык: RUS

Размер архива, Мб: 76

Размер, Мб: 78

Страниц:

Формат архива: RAR, 3% на восстановление

Для сайта:

Одним архивом, каждый том в отдельном файле. Технология и рецептуры.

Том 1. Цельномолочные продукты. Л.И.Степанова. ISBN: 5-901065-14-Х. 359 страниц. DjVu. 2Мб, 1999.

В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности. В качестве дополнения публикуется СанПиН 2 3.4.551—96.

Том 2. Масло коровье и комбинированное. Л.И.Степанова. ISBN: 5-901065-19-0. 332 страницы. PDF. 18Mb, 2003

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции.

Том 3. Сыры. В.В.Кузнецов, Г.Г.Шилер. ISBN: 5-901065-47-6. 467 страниц. DjVu. 11Mb. 2003

В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.

Том 4. Мороженое. Т.П.Арсеньева. 5-901065-40-9. 179 страниц. DjVu. 1Mb. 2002

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса.

Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли.

Том 6. Технология детских молочных продуктов. В.В.Кузнецов, Н.Н.Липатов. ISBN: 5-901065-96-4. 507 страниц. PDF. 10Mb. 2005

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству.

Том 7. Оборудование молочных предприятий. П.Г.Нестеренко, О.Ю.Толмачев. ISBN: 5-901065-68-9. 822 страницы. PDF. 24Mb. 2004

В справочнике представлены основные сведения об аппаратурно-процессовом оснащении производства молочных продуктов в России. Рассмотрены процессы, связанные с транспортировкой молока, его приемкой и хранением, механической и тепловой обработкой, производством продуктов. Описаны процессы фасовки и упаковки продуктов, их охлаждения и хранения. Рассмотрены вопросы контроля качества молочных продуктов, санитарная обработка технологического оборудования. Приведены выпускаемые в настоящее время типы основного и вспомогательного оборудования для обработки молока и производства молочных продуктов. Даны сведения о производителях и поставщиках этого оборудования.

Том 9. Консервирование и сушка молока. Л.В.Голубева. ISBN: 5-98879-002-Х. 256 страниц. DjVu. 6Mb. 2005

В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведения по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при хранении.

Справочник предназначен для инженерно-технических работников молочной промышленности, а также для студентов высших и средних специальных учебных заведений.