Производство конфет

Купить бумажную книгу и читать

Название: Производство конфет

Автор: Кормаков С.И., Кокашинский Г.Р.

Издательство: Легкая и пищевая промышленность

Год: 1982

Страниц: 175

Формат: PDF

Размер: 10 Мб

Язык: русский

Серия: Для кадров массовых профессий

Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты.

Рассмотрены подготовка сырья к производству конфет и приготовление полуфабрикатов. Описаны технология и оборудование производства помадных, молочных, ликерных, кремовых, сбивных конфет, фруктов и ягод в шоколаде, конфет из ореховых масс, с комбинированными корпусами, патов. Даны способы упаковки и условия хранения конфет.

Второе издание дополнено описанием приготовления новых видов конфет и шоколадных наборов, сведениями по мерам безопасности и промсанитарии.

Для подготовки квалифицированных рабочих кондитерской промышленности в профтехучилищах и на производстве.

Оглавление

Приготовление полуфабрикатов.

Формование корпусов конфет и неглазированных конфет.

Производство розничных конфет.

Наборы конфет.

Шоколадные конфеты с начинками и шоколадные изделия.

Завертка, укладка, упаковка и хранение конфет.

Технохимический контроль в производстве розничных конфет.

Производственная санитария.

Техника безопасности и охрана труда.

Лабораторный практикум.

Рекомендуемая литература.