Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания

Купить бумажную книгу и читать

Название: Линии и оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания

Автор: Кудряшов А.Г.

Издательство: Армавир: АМТТ

Год: 2009

Страниц: 134

Формат: PDF

Размер: 18 Мб

Язык: русский

Данное учебное пособие предназначается студентам Армавирского механико-технологического техникума пищевой промышленности, обучающимся по специальности «Техническая эксплуатация оборудования предприятий торговли и общественного питания». В простой и доступной форме изложены сведения линиях и оборудовании предприятий торговли и общественного питания. Пособие также рекомендуется преподавателям, ведущим лекции по дисциплине «Тепловое и механическое оборудование».

СОДЕРЖАНИЕ

Введение...1

Общие сведения о поточно-мехнизированных линиях минипроизводств...2

ЛИНИИ И ОБОРУДОВАНИЕ МИНИПРОИЗВОДСТВ

1. Линии по производству молочных продуктов...3

Оборудование в составе линий для производства молочных продуктов...18

2. Линии производства кондитерских изделий...28

3. Линии производства плодоовощной продукции...31

Оборудование в составе линий производства плодоовощной продукции...36

4. Линии производства напитков...45

5. Линии и оборудование для пекарен малой мощности...50

6. Линии и оборудование для производства мясных продуктов...64

7. Кухонные линии...82

8. Линии раздачи питания...99

9. Оборудование для Fast Food...117

10. Пример размещения оборудования пищеблока.....124

11. Эксплуатация и ремонт поточных линий минипроизводств...127

12. Техника безопасности при обслуживании поточных линий...130

Литература другие источники...131