Учебник мастера мукомольно-крупяного производства

Купить бумажную книгу и читать

Название: Учебник мастера мукомольно-крупяного производства

Автор: Пономарев В.А., Терещенко А.К.

Издательство: Высшая школа

Год: 1972

Страниц: 408

Формат: PDF

Размер: 28.8 Mб

Язык: русский

В книге рассматриваются устройство и работа машин и аппаратов для переработки зерна в муку и крупу. Изложена технология мукомольного и крупяного производства. Рассказано о технологическом контроле на мельницах и крупорушках.

Книга предназначена для сельских профессионально-технических училищ, готовящих мастеров сельскохозяйственных мельниц и крупорушек.

Содержание:

Характеристика зерновых и крупяных культур для производства муки и крупы.

Требования к качеству зерна, направляемого на переработку в муку.

Основные сведения о зерне пшеницы и ржи.

Технологические свойства зерна пшеницы и ржи.

Базисные нормы качества зерна.

Составление партий зерна для помола.

Подсортировка зерна.

Требования к качеству зерна, направляемого на переработку в крупу.

Основные сведения о зерне крупяных культур.

Технологические свойства зерна крупяных культур.

Базисные нормы качества крупяного зерна.

Машины и аппараты для очистки и переработка зерна в муку и крупу.

Машины для очистки и сортирования зерна.

Физико-механические свойства зерна и способы очистки его от примесей.

Воздушные сепараторы.

Сита и их применение.

Воздушно-ситовые и ситовые сепараторы.

Ситовые сепараторы с вращающимися ситами (бураты, центробежные бураты).

Отделение примесей от зерна.

Аппараты для очистки зерна и продуктов его переработки от металломагнитных примесей.

Магнитные сепараторы.

Машины для очистки поверхности зерна.

Сухой способ очистки поверхности зерна.

Остеотделители. Мокрый способ очистки поверхности зерна.

Увлажнительные машины, кондиционеры и пропариватели зерна.

Увлажнительные машины.

Кондиционеры и пропариватели зерна.

Машины для измельчения зерна.

Молотковая дробилка.

Жерновые поставы.

Вальцовые станки.

Машины для просеивания продуктов измельчения зерна и вымола оболочек.

Пакетный двухкорпусный рассев ЗРМ.

Машины для обогащения крупок и дунстов.

Ситовейки.

Машины для вымола оболочек.

Агрегатная вальцовая мельница АВМ-ЗМ.

Машины для шелушения зерна крупяных культур и шлифования крупы.

Вальцедековые станки для шелушения гречихи и проса.

Шелушильные машины для овса, ячменя и риса.

Крупоотделительные и крупосортирующие машины.

Крупоотделительные машины.

Крупосортирующие машины.

Машины для выбоя и взвешивания муки и крупы.

Ручные, механические и полуавтоматические выбойные аппараты.

Вентиляционные и пневматические установки.

Конструктивные части вентиляционных установок.

Оборудование пневматических установок.

Транспортные механизмы.

Самотечный транспорт.

Нория (самотаска).

Шнеки.

Ленточные транспортеры.

Винтовые и лотковые спуски. Цепные транспортеры.

Штабелеформирующие установки.

Трансмиссии.

Трансмиссии и техника безопасности при их обслуживании третий.

Технология мукомольного производства.

Очистка зерна.

Очистка зерна.

Очистка зерна. Обработка зерна водой.

Сухая очистка поверхности зерна.

Обработка зерна водой. Кондиционирование зерна.

Построение технологического процесса подготовки зерна к помолу.

Измельчение зерна.

Просеивание продуктов измельчения.

Понятие о помолах; основы построения схем сортовых помолов; понятие о режиме помола; виды помолов, ассортимент и качество муки.

Драной процесс.

Процесс обогащения крупок и дунстов.

Размольный процесс.

Техническая характеристика технологических схем переработки зерна в муку.

Схемы технологического процесса выработки муки из пшеницы, ржи, из зерна пленчатых культур и кукурузы.

Схемы разовых и повторительных помолов.

Схемы сортовых помолов пшеницы.

Схемы сортовых помолов ржи.

Схемы переработки в муку зерна овса, ячменя и кукурузы.

Расчет технологического оборудования размольного отделения.

Общая технология крупяного производства.

Очистка зерна от примесей и сортирование его на фракции.

Шастание зерна. Очистка зерна.

Гидротермическая обработка зерна.

Схемы очистки крупяных культур от примесей. Переработка зерна для выработки крупы.

Схемы очистки крупяных культур от примесей.

Переработка зерна, подготовленного к шелушению для выработки крупы.

Частная технология крупяного производства.

Производство гречневой, овсяной и ячменной крупы и пшена.

Производство пшена.

Производство гречневой крупы.

Производство овсяной крупы.

Производство ячменной крупы.

Переработка риса в крупу шлифованную.

Понятие об управлении технологическими процессами выработки муки и крупы.

Контроль производства.

Технохимический контроль на мельницах и крупорушках.

Контроль приема, хранения и отпуска зерна в переработку.

Базисные и ограничительные кондиции на зерно, поступающее в переработку.

Приемка зерна и выдача продукции помольцам; документация.

Обмен зерна на муку и крупу. Контроль за качеством хранящегося зерна.

Контроль работы зерноочистительных машин.

Контроль работы машин размольного и рушального отделений.

Контроль качества готовой продукции.

Контроль норм выходов продукции.

Общие положения.

Расчет выходов муки в зависимости от качества перерабатываемого зерна.

Расчет выхода крупы в зависимости от качества перерабатываемого зерна.

Инвентаризация-зачистка мельницы или крупорушки.

Контроль за хранением и отпуском готовой продукции.

Приложения.