Молочное дело

Купить бумажную книгу и читать

Название: Молочное дело

Автор: Алимжанова Л.В.

Издательство: Акмола: Акмолинский аграрный ун-тет

Год: 1997

Страниц: 222

ISBN: 5-7667-3950-8

Формат: PDF

Размер: 50 Мб

Язык: русский

Учебник предназначен для студентов по специальности "Зоотехния". В нем описаны физические, биохимические и технологические свойтва молока, технология производства масла, сыра, кисломолочных и традиционных национальных продуктов.

Изложена история становления молочной промышленности Казахстана, а также разные организационные вопросы.

Оглавление

Введение.

История развития молочного дела в Республике Казахстан.

Роль ученых в развитии молочного дела.

Молоковедение.

Состав и свойства коровьего молока.

Понятие о молоке.

Составные части молока.

Физико-химические и органолептические свойства молока.

Образование и выделение молока.

Факторы, влияющие на состав и свойства коровьего молока.

Состав и свойства молока других сельскохозяйственных животных.

Условия получения молока высокого качества.

Требования ГОСТа при закупках молока.

Источники загрязнения молока.

Санитарные и ветеринарные правила получения молока.

Санитарная обработка молочного оборудования.

Первичная обработка молока.

Технология молока и молочных продуктов.

Питьевое молоко.

Кисломолочные продукты.

Маслоделие.

Сыроделие.

Молочные консервы.

Побочные продукты переработки молока.

Организационно-технические вопросы.

Приложения.