Экономика и организация ресторанного бизнеса

Купить бумажную книгу и читать

Название: Экономика и организация ресторанного бизнеса

Автор: Быстров С.А.

Издательство: Форум

Год: 2011

Страниц: 321(464)

ISBN: 978-5-91134-530-3

Формат: PDF

Размер: 11.3 Мб

Язык: русский

Серия: Высшее образование

В учебном пособии рассмотрены практически все аспекты сложного и многогранного понятия — «ресторанный бизнес», начиная от организационных и заканчивая экономическими аспектами организации предприятий питания.

Данное учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, аспирантов и специалистов, изучающих вопросы организации и экономики современного ресторанного бизнеса.

Понятие и особенности функционирования ресторанного рынка.

развитие ресторанного рынка.

Классификация предприятий питания и особенности их становления и развития в ресторанном бизнесе.

Особенности организации питания в отелях, музеях и на туристских маршрутах.

Специфические формы организации обслуживания в ресторанном бизнесе.

Этапы бизнес-планирования по открытию нового предприятия питания.

разработка концепции и миссии предприятия питания.

Нормативно-правовая база открытия предприятия питания.

Технико-технологические аспекты открытия ресторана.

Организационные аспекты планирования человеческих ресурсов предприятия питания.

Маркетинговый план деятельности ресторана.

Финансовый план деятельности ресторана.

Оценка рисков, сопряженных с открытием и деятельностью предприятия питания, и их страхование.