Egg

Купить бумажную книгу и читать

Название:Egg

Автор:Michael Ruhlman

Издательство:Little Brown Book Group

Год:2014

Язык:английский

Формат:epub

Размер:44 mb

Страниц:256

In this innovative cookbook, James Beard award-winning author Michael Ruhlman explains why the egg is the key to the craft of cooking.

For culinary visionary Michael Ruhlman, the question is not whether the chicken or the egg came first, it's how anything could be accomplished in the kitchen without the magic of the common egg. He starts with perfect poached and scrambled eggs and builds up to brioche and Italian meringue. Along the way readers learn to make their own mayonnaise, pasta, custards, quiches, cakes, and other preparations that rely fundamentally on the hidden powers of the egg.

A unique framework for the book is provided in Ruhlman's egg flowchart, which starts with the whole egg at the top and branches out to describe its many uses and preparations — boiled, pressure-cooked, poached, fried, coddled, separated, worked into batters and doughs, and more. A removable illustrated flowchart is included with the book.

Nearly 100 recipes are grouped by technique and range from simple (Egg Salad with Tarragon and Chives) to sophisticated (nougat). Dozens of step-by-step photographs guide the home cook through this remarkable culinary journey.

Перевод аннотации от Google

В этой новаторской книге рецептов, Джеймса Берда наградами автор Майкл Ruhlman объясняет, почему яйцо является ключом к ремеслу варки.

Для кулинарных дальновидный Майкл Ruhlman, вопрос не в том, был на первом месте, курица или яйцо, а то, как все может быть достигнуто на кухне без магии общей яйца. Он начинается с совершенной пашот и яичницей и строит до литейных и итальянский безе. По пути читатели узнать, чтобы сделать свои собственные майонез, макаронные изделия, кремы, пироги с заварным кремом, пирожные и другие препараты, которые полагаются в основном на скрытых сил яйца.

Уникальная структура для книги предоставляется в яичном блок-схемы Ruhlman, который начинается с целого яйца в верхней и разветвляется, чтобы описать свои множество применений и препараты - вареные, давление приготовленные, вареные, жареные, изнеженных, разделены, работал в колотит и тесто, и многое другое. Съемный показано блок-схема входит с книгой.

Почти 100 рецепты сгруппированы по технике и варьируются от простых (яичный салат с эстрагоном и лук) до сложных (нуга). Десятки шаг за шагом фотографий направлять домашний повар через этого замечательного кулинарное путешествие.