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Название: La cuisine moléculaire
Автор:Anne Cazor
Издательство:Marabout
Год: 2010
Формат: PDF
Размер: 55,8 Мб
Качество: Хорошее
Язык: Французский
Sous ce titre peu gastronomique, les chefs livrent des recettes, savamment étudiées. Les saveurs naissent d'une association de produits mais pas seulement. Pour preuve ces astuces données par les chefs en conclusion de leurs recettes. Par exemple : comment obtenir une cuisson parfaitement homogène de la viande ou préserver la délicatesse de la chair des noix de saint-jacques pendant la cuisson ou encore obtenir une mousse chaude pour la réalisation de bonbons au fromage.
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