Brown Sugar Kitchen: New-Style, Down-Home Recipes from Sweet West Oakland

Купить бумажную книгу и читать

Название:Brown Sugar Kitchen: New-Style, Down-Home Recipes from Sweet West Oakland

Автор:Tanya Holland, Jody Horton, Michael Chabon and Jan Newberry

Издательство:Chronicle Books

Год:2014

Язык:английский

Формат:pdf

Размер:87 mb

Страниц:244

Brown Sugar Kitchen is more than a restaurant. This soul-food outpost is a community gathering spot, a place to fill the belly, and the beating heart of West Oakland, a storied postindustrial neighborhood across the bay from San Francisco.

The restaurant is a friendly beacon on a tree-lined parkway, nestled low and snug next to a scrap-metal yard in this Bay Area rust belt. Out front, customers congregate on long benches and sprawl in the grass, soaking up the sunshine, sipping at steaming mugs of Oakland-roasted coffee, waiting to snag one of the tables they glimpse through the swinging doors. Deals are done, friends are made; this is a community in action. In short order, they'll get their table, their pecan-studded sticky buns, their meaty hash topped with a quivering poached egg. Later in the day, the line grows, and the orders for chef-owner Tanya Holland's famous chicken and waffles or oyster po'boy fly. This is when satisfaction arrives.

Brown Sugar Kitchen, the cookbook, stars 86 recipes for re-creating the restaurant's favorites at home, from a thick Shrimp Gumbo to celebrated Macaroni & Cheese to a show-stopping Caramel Layer Cake with Brown Butter–Caramel Frosting. And these aren't all stick-to-your-ribs recipes: Tanya's interpretations of soul food star locally grown, seasonal produce, too, in crisp, creative salads such as Romaine with Spring Vegetables & Cucumber-Buttermilk Dressing and Summer Squash Succotash. Soul-food classics get a modern spin in the case of B-Side BBQ Braised Smoked Tofu with Roasted Eggplant and a side of Roasted Green Beans with Sesame-Seed Dressing. Straight-forward, unfussy but inspired, these are recipes you'll turn to again and again.

Rich visual storytelling reveals the food and the people that made and make West Oakland what it is today. Brown Sugar Kitchen truly captures the sense—and flavor—of this richly textured and delicious place

About the Authors

Tanya Holland is the executive chef and owner of Brown Sugar Kitchen and B-Side BBQ in West Oakland, CA.

Jan Newberry is a food writer and former San Francisco Magazine food and wine editor based in Oakland, CA.

Jody Horton is a food photographer based in Austin, TX.

Michael Chabon is the Pulitzer Prize-winning author of more than 14 novels, novellas, and essay and short story collections, including The Amazing Adventures of Kavalier and Clay, Telegraph Avenue, and The Mysteries of Pittsburgh. He lives in Berkeley, CA.

CONTENTS

Foreword by Michael Chabon 16

Welcome to Brown Sugar Kitchen 20

Chapter 1 BREAKFAST & BRUNCH 28

Chapter 2 SNACKS & SALADS 66

Chapter 3 VEGETABLES & SIDES 88

Chapter 4 SOUPS & SANDWICHES 110

Chapter 5 LARGE PLATES & BIG BOWLS 134

Chapter 6 SWEETS 162

Chapter 7 DRINKS 194

Acknowledgments 218

Index 220

About the Authors 224

Перевод аннотации от Google

Коричневый сахар Кухня больше, чем ресторан. Эта душа питания форпостом является сбор сообщество пятно, место, чтобы заполнить живот, и бьющееся сердце Западной Окленде, легендарной постиндустриального города через залив от Сан-Франциско.

Ресторан является дружественной маяк на усаженный деревьями бульвар, расположенный низко и уютно рядом с металлоломом дворе в этом Bay Area ржавчины пояса. Фронт, клиенты собираются на длинных скамейках и застройки в траве, греясь на солнце, потягивая дымящимися кружками Окленд-жареного кофе, ожидая, чтобы поймать один из столов они мельком через вращающиеся двери. Предложения сделаны, друзья сделаны; это сообщество в действии. В короткие сроки, они получат свои таблицы, их пекан шипованных липкие булочки, их мясистые хэш увенчанный дрожащим Яйцо-пашот. В тот же день, линия растет, и заказы на знаменитой курицей и вафлями повар-владелицы Tanya Голландии или устрицы po'boy лету. Это когда удовлетворение прибывает.

Коричневый сахар Кухня, поваренная книга, звезды 86 рецептов для повторного создания фаворитов блюда ресторана дома, из толстой креветок Гамбо к знаменитой Макароны & Сыр к шоу-остановки Caramel слойки с Brown Масло-Кармель глазурью. И это еще не все палки в Вашем ребер рецепты: интерпретации Тани из Здоровая пища звезды выращенные, сезонные продукты, также, в резко очерченных, творческих салатов, таких как Ромен с весенними овощами и огурец-Пахта соусом и кабачок Succotash. Душа-пищевые классика получить современный спина в случае B-Side BBQ Тушеная копченый Тофу с жареными баклажанами и сторону Жареная зеленая фасоль с кунжутом-протравливание семян. Прямодушная, непритязательный, но вдохновенное, это рецепты вы будете снова и снова обращаются.

Богатый визуального повествования раскрывает еда и люди, которые сделали и делают West Oakland, что она является сегодня. Коричневый сахар Кухня действительно отражает смысл-и аромат этого богато текстурированной и вкусный месте

Об авторах

Таня Голландия является шеф-повар и владелец Brown Sugar кухня и B-Side BBQ в Западной Окленде, штат Калифорния

Янв Ньюберри является пищевой писатель и бывший еда и вино редактор San Francisco Журнал основан в Окленде, штат Калифорния

Джоди Хортон является пищевой фотограф из Остина, штат Техас.

Майкл Chabon является лауреат Пулитцеровской премии автор более 14 романов, повестей и эссе и автор коротких рассказов коллекций, в том числе удивительные приключения Кавалера и Клея, Телеграф-авеню, и Тайны Питсбурга. Он живет в Беркли, штат Калифорния

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие Майклом Chabon 16

Добро пожаловать в Brown Sugar кухня 20

Глава 1 ЗАВТРАК & BRUNCH 28

Глава 2 ЗАКУСКИ & САЛАТЫ 66

Глава 3 ОВОЩИ И СТОРОНЫ 88

Глава 4 СУПЫ и СЭНДВИЧИ 110

Глава 5 большие тарелки и большие миски 134

Глава 6 СЛАДОСТИ 162

Глава 7 НАПИТКИ 194

Благодарности 218

Список 220

Об авторах 224