Купить бумажную книгу и читать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.
Название: Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства
Автор: коллектив
Издательство: IREKS Gmbx
Год: 2008
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 216
Размер: 18 МБ
Для сайта:
Содержание:
Сырье хлебопекарного производства.
Мука.
Анализ качества муки.
Хлебопекарные улучшители и смеси.
Приготовление теста.
Выход теста. Температура теста. Условия брожения.
Значение рН и кислотность.
Однофазный способ тестоведения.
Многофазные способы тестоведения.
Пшеничная опара. Пшеничная закваска.
Заваривание и замачивание зернового сырья.
Технология замораживания. Полувыпечка.
«Мягкие» сорта хлебобулочных изделий.
Выпечка.
Типы хлебопекарных печей.
Масса тестовых заготовок. Упек. Выход хлеба.
Процессы, протекающие в ТЗ при выпечке.
Качество хлебобулочных изделий.
Оценка качества хлебобулочных изделий.
Сохранение свежести. Хранение. Упаковка.
Предотвращение болезней хлеба.
Дефекты хлеба и способы их устранения.
Приложения.
Некоторые справочные данные.
Продукты ИРЕКС, используемые в пособии «ИРЕКС: мир хлебопечения».
ИРЕКС - наилучшее от природы.
Список литературы.
Предметный указатель.
Скачать "Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства"
Купить бумажную книгу или электронную версию книги и скачать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.
Дата создания страницы: