The Italian Baker,Revised

Купить бумажную книгу и читать

Название:The Italian Baker,Revised

Автор:Carol Field

Издательство:Ten Speed Press

Год:2011

Язык:английский

Формат:epub

Размер:22 mb

Страниц:433

Who can resist bruschetta rubbed with garlic and drizzled with olive oil, almond-studded biscotti dipped in coffee or wine, and, of course, a thin-crusted pizza with fresh, sweet tomatoes and tangy mozzarella? These Italian classics that Americans know and love are just the beginning; there are a wealth of other equally delicious breads and sweets waiting to be discovered.

In this groundbreaking classic—now thoroughly updated for today’s modern kitchen—Carol Field introduces artisanal doughs and techniques used by generations of Italian bakers. Every city and hill town has its own unique baking traditions, and Field spent more than two years traversing Italy to capture the regional and local specialties, adapting them through rigorous testing in her own kitchen.

Field’s authentic recipes are a revelation for anyone seeking the true Italian experience. Here’s a chance to make golden Altamura bread from Puglia, chewy porous loaves from Como, rosemary bread sprinkled with coarse sea salt, dark ryes from the north, simple breads studded with toasted walnuts, succulent fig bread, and Sicilian loaves topped with sesame seeds.

The Italian Baker is the only comprehensive book, in English or Italian, to cover the entire range of Italian baking, from breadsticks and cornetti to focaccia, tarts, cakes, and pastries. There is even a chapter on using leftover bread—with recipes ranging from hearty Tuscan bread soup to a cinnamon and lemon-scented bread pudding.

Winner of the International Association of Culinary Professionals Award for best baking book, The Italian Baker was also named to the James Beard Baker’s Dozen list of thirteen indispensable baking books of all time. It has inspired countless professionals and home cooks alike. This latest edition, updated for a new generation of home bakers, has added four-color photography throughout, plus new recipes, ingredients and equipment sections, source guides, and weights. One of the most revered baking books of all time, The Italian Baker is a landmark work that continues to be a must for every serious baker.

Перевод аннотации от Google

Кто может устоять брушетту с чесноком и политый оливковым маслом, миндальные шипованных бисквитом, смоченной в кофе или вина, и, конечно, тонкий коркой пиццу со свежими, сладкими помидорами и острым сыром моцарелла? Эти итальянские классики, что американцы знают и любят это только начало; Есть множество других столь же вкусные хлеб и сладости ждут своего открытия.

В этой новаторской классическом сейчас тщательно обновлен для сегодняшней современной кухне-Кэрол поле вводит кустарных тесто и методы, используемые поколений итальянских пекарей. Каждый город и горный город имеет свои уникальные традиции выпечки, и поле провел более двух лет прохождения Италию, чтобы захватить региональные и местные деликатесы, адаптируя их через тщательное тестирование в собственной кухне.

Аутентичные рецепты области являются откровением для тех, кто ищет истинное итальянское впечатление. Вот шанс сделать золотой ALTAMURA хлеб Апулии, жевательные пористые хлебов от Комо, розмарин хлеб посыпают крупной морской солью, темные Ryes с севера, простые хлеба усыпанные жареных грецких орехов, сочных рис хлеба и сицилийских хлебов превысила с кунжутом.

Итальянская Бейкер является единственным всеобъемлющей книги, на английском или итальянском, чтобы охватить весь спектр итальянской выпечки, из хлебных палочек и cornetti до Фокачча, пироги, торты, и пирожные. Существует даже глава о помощи оставшимся хлебом-свитками от обильного тосканской хлебный суп с корицей и лимонным ароматом хлебного пудинга.

Победитель Международной ассоциации кулинарного премии Professionals для лучшей выпечки книги, итальянский Бейкер был также назван в Dozen списке Джеймса Берда Бейкера из тринадцати необходимых выпечки книг всех времен. Это вдохновило бесчисленное профессионалов и домашних поваров, так. Это последнее издание, обновление для нового поколения домашних пекарей, добавил четыре-цветной фотографии во всем, плюс новые рецепты, ингредиенты и специальные профили оборудование, гиды источник, и вес. Один из самых почитаемых выпечки книг всех времен, итальянский Бейкер является важной вехой работы, что по-прежнему является обязательным для каждого серьезного пекаря.