Maximum Flavor: Recipes That Will Change The Way You Cook

Купить бумажную книгу и читать

Название: Maximum Flavor: Recipes That Will Change The Way You Cook

Автор: Aki Kamozawa, Alexander H. Talbot

Издательство: Clarkson Potter

Год: 2013

ISBN-10: 0770433219

Язык: английский

Формат: epub

Размер: 6,8 mb

Страниц: 256

Whether you’re interested in molecular gastronomy or just want a perfect chicken recipe for dinner tonight, the authors of Ideas in Food deliver reliable techniques and dishes—no hard-to-find ingredients or break-the-bank equipment required—for real home cooks.

On the cutting edge of kitchen science, Kamozawa and Talbot regularly consult for restaurants to help them solve cooking conundrums. And yet they often find it’s the simplest tips that can be the most surprising—and the ones that can help home cooks take their cooking to a new level.

With this book, you’ll learn:

• Why steaming potatoes in the pressure cooker before frying them makes for the crispiest French fries

• Why, contrary to popular belief, you should flip your burgers often as you cook them for the best results

• How a simple coating of egg white, baking soda, and salt helps create chicken wings that are moist and juicy on the inside with a thin, crackling exterior

• How to cook steak consistently and perfectly every time

• How to make easy egg-free ice creams that are more flavorful than their traditional custard-base cousins

• How to make no-knead Danish that are even better than the ones at your local bakery

• How to smoke vegetables to make flavorful vegetarian dishes

• Why pâte à choux—or cream puff dough—makes foolproof, light-as-air gnocchi

• How pressure cooking sunflower seeds can transform them into a creamy risotto

• How to elevate everyday favorites and give them a fresh new spin with small changes—such as adding nori to a classic tomato salad

Sharing expert advice on everything from making gluten-free baking mixes and homemade cheeses and buttermilk to understanding the finer points of fermentation or sous-vide cooking, Kamozawa and Talbot chronicle their quest to bring out the best in every ingredient. With a focus on recipes and techniques that can help anyone make better meals every day and 75 color photographs that show both step-by-step processes and finished dishes, Maximum Flavor will encourage you to experiment, taste, play with your food, and discover again why cooking and eating are so fascinating and fun.

Перевод аннотации от Google

Если Вы заинтересованы в молекулярной гастрономии, или просто хотите идеальный рецепт цыпленка на ужин сегодня вечером, авторы идей в продуктах питания не обеспечивают надежные методы и блюда-нет трудно найти ингредиенты или брейк-банковского оборудования, требуется-за реальной дома повара.

На переднем крае кухонного науки, Kamozawa и Тэлбот регулярно консультироваться для ресторанов, чтобы помочь им решить загадки для приготовления пищи. И все же они часто это простейшие советы, которые могут быть самое удивительное, и те, которые могут помочь кулинарам взять их готовить на новый уровень.

С помощью этой книги, вы узнаете:

• Почему паром картофеля в скороварке перед жаркой их делает для crispiest картофелем фри

• Почему, вопреки распространенному мнению, вы должны перевернуть свои гамбургеры часто, как вы готовите их для достижения наилучших результатов

• Как просто покрытие яичным белком, выпечки соды и соли помогает создать куриные крылышки, которые влажный и сочный на внутренней части с тонкой хрустящей снаружи,

• Как приготовить стейк последовательно и прекрасно каждый раз,

• Как сделать легко без яиц мороженое, более вкусные, чем их традиционные крем-база кузенов

• Как не сделать не-месить датский, что даже лучше, чем те, в вашем местной пекарни

• Как курить овощи, чтобы сделать аккуратные вегетарианские блюда

• Почему pâte меню заварного или крем-слойки тесто-делает надежной, легкой как воздух ньокки

• Как скороварка семена подсолнечника может превратить их в сливочном ризотто

• Как повысить повседневные фаворитов и придать им свежий новый поворот с небольшие изменения, такие как добавление нори с классическим салатом томата

Совместное экспертное заключение по всем вопросам от принятия глютен выпечки смесей и домашние сыры и пахту к пониманию тонкостей брожения или су-смотри приготовления пищи, Kamozawa и Тэлбот хроника их стремлении выявить лучших в каждой ингредиента. С акцентом на рецепты и методы, которые могут помочь любой принимать более питание каждый день и 75 цветных фотографий, которые показывают, как шаг за шагом процессы и готовые блюда, максимальная Вкус будет стимулировать вас, чтобы экспериментировать, пробовать, играть с едой, и открыть еще раз, почему приготовления и приема пищи настолько увлекательным и весело.