Knife Skills: An Illustrated Kitchen Guide to Using the Right Knife the Right Way

Купить бумажную книгу и читать

Название: Knife Skills: An Illustrated Kitchen Guide to Using the Right Knife the Right Way

Автор: Bill Collins

Издательство: Storey Publishing

Год: 2014

ISBN-10: 1612123791

Язык: английский

Формат:pdf

Размер: 4,87 mb

Страниц: 112 в бум. варианте

Good kGood knife skills are key to feeling confident and comfortable in the kitchen. Chef Bill Collins shows you how to choose knives that will feel good in the hand, and then he shows you exactly how to slice, chop, peel, bone, and dice with ease. The clear step-by-step instructions and illustrations also show you how to cut and carve seafood, poultry, meats, fruits, and vegetables. Includes information on using other sharp kitchen tools, including microplanes and graters, scissors, vegetable peelers, and mandolins.nife skills make working in a kitchen a pleasure. Personal chef and cooking instructor Bill Collins describes the knives you need (plus a few that are just fun to have) and how to shop and care for them. Every knife has its purpose, and Chef Bill explains how to use each one safely and effectively, from hulling strawberries with a paring knife to smoothly slicing scallions with a chef's knife. Recipes designated to help you practice various knife skills give you the opportunity to perfect every technique.

About the Author

Bill Collins is the author of Making & Using Caramel, How to Make Chocolate Candies, Knife Skills, and Making & Using Vinegar. A graduate of the Cambridge School of Culinary Arts, he cooked at the old Ritz-Carlton Hotel in Boston and directed new product development at Harbor Sweets (Salem, Massachusetts) prior to establishing Chef Bill, Inc., in 2001. He has been a professional chef, a personal chef, a food industry consultant, and a cooking instructor, giving classes everywhere from community colleges to Whole Foods to Stonewall Kitchen. As Chef Bill, he has written newspaper columns on kitchen skills, and he maintains a blog at www.chefbill.com. He lives in Pelham, Massachusetts.

Перевод аннотации от Google

Хороший нож навыки являются ключевыми, чтобы чувствовать уверенно и комфортно на кухне. Шеф-повар Билл Коллинз показывает Вам, как выбрать ножи, которые будут чувствовать себя хорошо в руке, и потом он показывает Вам, как именно нарезать, измельчить, корки, кости, и кости с легкостью. Четкие пошаговые инструкции и иллюстрации также показывают вам, как резать и разделывать морепродукты, птица, мясо, фрукты и овощи.

Хороший нож навыки делают работу на кухне в удовольствие. Личного повара и приготовление пищи инструктором Билл Коллинз описывает ножей необходимо (плюс некоторые, которые просто весело) и как ходить по магазинам и ухаживать за ними. Каждый нож имеет свое предназначение, и шеф-повар Билл объясняет, как использовать каждый из них безопасно и эффективно, от шелушения клубнику с нож плавно нарезки зеленого лука с шеф-нож. Рецепты места, чтобы помочь вам практиковать различные навыки ножевого дать вам возможность идеально каждый метод.

Об авторе

Билл Коллинз является автором и использованием карамели, как приготовить шоколадные конфеты, нож навыки, и что делает и с помощью уксуса. Воспитанник Кембриджской школы кулинарного искусства, он приготовленный в старом "Ритц-Карлтон" в Бостоне и направлена разработка нового продукта в гавани сладости (Салем, Массачусетс) до установления шеф-повар Билл, Инк., в 2001 году. Он был профессиональный повар, личный шеф-повар, консультант по вопросам индустрии питания и приготовления инструктор, давая классы везде из местных колледжей для цельных продуктов Обструкцию кухня. Как шеф-повар Билл, он Автор газетных колонок на кухне навыки, и он ведет блог по адресу www.chefbill.com. Он живет в Пелхэм, штат Массачусетс.