Сенсорный анализ продовольственных товаров

Купить бумажную книгу и читать

Название: Сенсорный анализ продовольственных товаров

Автор: Родина Т.Г.

Издательство: Академия

Год: 2004

Страниц: 208

ISBN: 5-7695-1380-2

Формат: PDF

Размер: 6 Mб

Язык: русский

Приведены определение науки органолептики, ее цели и задачи, рассматривается роль сенсорного анализа в товарной экспертизе качества продовольственных товаров, излагаются основные условия, необходимые для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе.

Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе.

Предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров), квалификация — товаровед. Соответствует Государственному образовательному стандарту по дисциплине ДС.02.03 «Сенсорный анализ продовольственных товаров».

Содержание

Предисловие

Общие сведения о науке органолептике

Компоненты и сенсорные свойства продуктов

Психофизиологические основы органолептики

Методы дегустационного анализа

Экспертная методология в дегустационном анализе

Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества

Организация современного дегустационного анализа