Молочнокислые бактерии и пути их использования

Купить бумажную книгу и читать

Название: Молочнокислые бактерии и пути их использования

Автор: Квасников Е.И., Нестеренко О.А.

Издательство: Наука

Год: 1975

Страниц: 391

Формат: djvu

Качество: Хорошее

Язык: Русский

Размер: 4,69 Мб

Книга посвящена молочнокислым бактериям — группе микроорганизмов, играющей большую и разностороннюю роль в жизни человека. Описаны методы исследования молочнокислых бактерий, особенности их морфологии, цитологии, физиологии и биохимизма. Большое внимание уделено систематике. Приведены ключи для определения культур. Изложены вопросы, связанные с использованием молочнокислых бактерий в различных отраслях народного хозяйства, особенно в хлебопечении, силосовании кормов, биологическом консервировании овощей и фруктов, изготовлении мясных и рыбных продуктов, получении молочной кислоты и декстрана.

Предназначена для широкого круга исследователей, практических работников-специалистов в области биологии, здравоохранения, пищевой, бродильной, микробиологической промышленности и сельского хозяйства, а также преподавателей и студентов вузов.