Научные основы технологии модифицированных пектинов

Купить бумажную книгу и читать

Название: Научные основы технологии модифицированных пектинов

Автор: Ильина И.А.

Издательство: Краснодар

Год: 2001

Страниц: 312

Формат: djvu

Размер: 3.5 Мб

Монография посвящена актуальным проблемам создания пектинов с заданными функциональным составом и физико-химическими свойствами. Детально исследуются основные механизмы последовательных превращений пектиновых макромолекул по всему технологическому циклу пектинового производства.

С помощью системного анализа теоретически и экспериментально обосновываются технологические приемы производства модифицированных пектинов. Акцентируются основополагающие принципы и подходы к созданию единой технологической схемы пектинового производства с распределенными по технологическому процессу изменениями функций модификации состава и свойств пектинов.

Представлены разработанные автором математические модели каждого этапа технологического процесса пектинового производства с учетом изменений функционального состава и химических свойств пектиновых веществ. Описаны студнеобразующие и комплексообразующие свойства модифицированных пектинов и даны рекомендации по созданию лечебно-профилактических пектинопродуктов для населения, проживающего в зонах экологического неблагополучия, в том числе лиц, подвергшихся внешнему и внутреннему облучению от инкорпорированных радионуклидов, а также для больных, страдающих сахарным диабетом.

Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов, химиков-технологов и специалистов предприятий пищевой промышленности.