Инженерная реология биотехнологических сред

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д.

Название: Инженерная реология биотехнологических сред

Издательство: ГИОРД

Год издания: 2005

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 648

Размер: 27 МБ

Описание: В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения задач обработки сырья и продуктов животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на поведение продукта в процессе обработки, что оценивается изменениями его реологических свойств. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также может быть использован специалистами отрасли.

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение.

Научные основы инженерной реологии.

Классификация структур дисперсных систем.

Основные управления напряжений и деформаций.

Основные реологические свойства биотехнологических сред.

Сдвиговые свойства дисперсных продуктов.

Компрессионные свойства дисперсных продуктов.

Поверхностные свойства дисперсных продуктов.

Влияние технологических факторов и механических на реологические свойства.

Плотность дисперсных продуктов.

Сдвиговые характеристики жидкообразных и твёрдообразных продуктов.

Компрессионные характеристики. Осевое сжатие.

Поверхностные свойства мясных и молочных продуктов.

Методы и приборы для измерения реологических свойств пищевых сред.

Приборы для измерения сдвиговых характеристик пластично-вязких продуктов.

Приборы для измерения компрессионных характеристик.

Методы и приборы для измерения поверхностных свойств продуктов.

Приборы и методы измерения реологических свойств в потоке.

Реодинамические расчёты трубопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твёрдообразных биотехнологических сред.

Перспективы развития и общие положения трубопроводного транспорта для перемещения биотехнологических сред.

Теория гидродинамического (реодинамического) расчёта трубопроводов.

Расчёт трубопроводов для твёрдообразных продуктов.

Техноко-экономические расчёты трубопроводного транспорта.

Истечение пластично-вязких продуктов через отверстия и насадки.

Реодинамические расчёты.

Реодинамические машины и транспортные устройства для вязко-пластичных сред.

Приборы и устройства для контроля и регулирования параметров движения среды.

Контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.

Контроль качественной характеристики - консистенции биотехнологических систем.

Оптимизация и автоматизация технологических процессов биотехнологических сред методами инженерной реологии.

Особенности реологических свойств рыбы и рыбопродуктов.

Поверхностные характеристики рыбы.

Компрессионные свойства рыбы.

Сдвиговые характеристики рыбы и рыбопродуктов.

Контроль процессов и качества обработки цельной рыбы по структурно-механическим характеристикам.

Контроль процессов и качества при производстве рыбного сырьевого фарша.

Контроль процессов при производстве продуктов на основе сырьевого рыбного фарша.

Литература.