Жиры рыб и морских млекопитающих

Купить бумажную книгу и читать

Название: Жиры рыб и морских млекопитающих

Автор: Ржавская Ф.М.

Издательство: Пищевая промышленность

Год: 1976

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 475

Размер: 25 МБ + 116 МБ (в лучшем качестве)

Для сайта:

Обобщены имеющиеся сведения о составе липидов морских организмов и их изменениях под влиянием разных факторов и в различных технологических процессах. Книга состоит из двух частей. Первая часть посвящена составу жиров, вторая – их изменениям.

Содержание:

Введение.

Состав жиров.

Классификация липидов и их характеристика.

Характеристика отдельных классов липидов.

Триглицсриды.

Фосфолипиды.

Алкоксидигляцериды.

Воски.

Сфинголипиды, или цереброзиды.

Нейтральные плазмалогены.

Углеводороды.

Стерины и стериды.

Витамины.

Каротиноиды.

Состав липидов морских организмов.

Триглицериды и фосфолипиды.

Алкоксидиглицериды.

Воски.

Углеводороды.

Стерины.

Витамины.

Состав жирных кислот липидов рыб, морских млекопитающих и беспозвоночных.

Общая характеристика жирных кислот липидов морских организмов.

Жирные кислоты липидов рыб.

Жирные кислоты липидов морских млекопитающих Жирные кислоты липидов морских беспозвоночных Влияние внешних факторов на состав жирных кислот.

Пищевая ценность липидов морских организмов.

Особенности состава жирных кислот липидов рыб, морских млекопитающих и беспозвоночных.

Пищевая ценность липидов.

Методы исследования состава липидов.

Выделение липидов.

Определение соотношения отдельных классов липидов.

Определение витаминов.

Определение состава жирных кислот.

Изменения жиров.

Гидролиз и окислительная порча липидов рыб.

и морских млекопитающих.

Гидролитическое расщепление липидов.

Окислительная порча липидов.

Некоторые особенности процесса окисления липидов рыб.

и морских млекопитающих.

Определение степени окисления липидов.

Изменения жиров в процессе их производства и хранения.

Изменения китового пищевого жира.

Изменения трескового жира.

Сравнительная характеристика процессов окисления жиров разной природы.

Изменения липидов рыб в различных технологических процессах.

Посол и созревание.

Вяление.

Роль липидов в процессе созревания соленой и вяленой рыбы.

Относительная устойчивость липидов к окислительной порче и оценка их качественного состояния.

Относительная устойчивость липидов рыб к окислению.

Выбор наиболее характерного объективного показателя для оценки качественного состояния липидов.

Влияние метода выделения липидов из мышечной ткали рыб на их качественное состояние.

Торможение процессов окисления липидов рыб и морских млекопитающих.

Теоретические основы действия ингибиторов окисления.

Действие антиокислителей на липиды рыб.

Скачать "Жиры рыб и морских млекопитающих"

25 МБ

116 МБ (в лучшем качестве)