Натуральные пищевые красители

Купить бумажную книгу и читать

Название: Натуральные пищевые красители

Автор: Харламова О.А., Кафка Б.В.

Издательство: Пищевая промышленность

Год издания: 1979

Страниц: 192

Формат: DjVu

Размер: 2.12 MB

В книге рассматриваются сырьевые источники и способы получения натуральных красных, желтых и зеленых пищевых красителей из отечественного растительного сырья; химический состав и основные характеристики растений и веществ, обусловливающих

их красящие свойства.

Основным требованием, предъявляемым к пищевым красителям, является нетоксичность и безвредность их для организма человека. К сожалению, в используемых для окрашивания продуктов питания синтетических красителях обнаруживаются вредные для здоровья человека свойства. Поэтому их применение в последние годы ограничивается. В литературе неоднократно, отмечалось вредное действие на организм человека некоторых синтетических красителей. Таким, например, оказался синтетический краситель нафтол желтый, применявшийся в свое время для окрашивания кондитерских изделий и запрещенный Наркомздравом СССР.

Полной ясности в отношении применения синтетических красителей в пищевой промышленности пока нет...

Оглавление:

Предисловие.

Глава 1. Растительные пигменты.

Глава 2. Концентрированный красный краситель из выжимки темных сортов винграда (энокраститель).

Глава 3. Красный краситель из ягод вороники.

Глава 4. Красный краситель из ягод бузины.

Глава 5. Красный свекольно-чайны красител.

Глава 6. Красный чрносмородиновый и черноплоднорябиновый красители.

Глава 7. Красный краситель из лепестков шток-розы и ремерии отогнутой.

Глава 8. Красный краситель каракадэ.

Глава 9. Красящие вещество из лепестков розы.

Глава 10. Желтый краситель из корня растения куркумы (турмерник).

Глава 11. Желтый краситель из семян орлефнового дерева (эстракт аннатто).

Глава 12. Желтый краситель из лепестков календулы (ноготков).

Глава 13. Красящее вещество из лаванды (зеленого цвета).

Глава 14. Красящее вещество из шалфея (зеленого цвета).

Глава 15. Физико-химические методы контроля натуральных пищевых крастителей.

Заключение.

Список использованной литературы.

Ссылка от Haiti