Разработка рецептуры и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

Купить бумажную книгу и читать

Название: Разработка рецептуры и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

Автор: Горбатовский А.А.

Издательство: Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Год: 2007

Формат: pdf

Размер: 3 мб

Cтраниц: 197

Язык: русский

Содержание:

Рыбные продукты и проблемы здорового питания.

Химический состав и биологическая ценность рыбных продуктов.

Состояние и перспективы использования рыбного сырья.

Влияние свойств рыбного сырья на качество и выход готовых изделий.

Влияние растительных наполнителей на выход и качество рыбных фаршевых изделий.

Применение ферментов в пищевом производстве.

Объекты и методы исследования.

Объекты исследования.

Методы исследования.

Постановка эксперимента.

Экспериментальные данные и их обработка.

Результаты исследований.

Исследование влияния текстуратов на пищевую ценность полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.

Определение оптимального количества вносимых текстуратов.

Исследование влияния животного белка Белмикс на качество полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.

Определение оптимального количества животного белка Белмикс.

Исследование влияния ферментного препарат на качество полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.

Особенности вычисления себестоимости сырья и продукции на пресноводных гидробионтов.

Обсуждение результатов.

Выводы и рекомендации.

Список литературы.

Приложения.