Эффективность и качество шоколадного производства

Купить бумажную книгу и читать

Автор: И.Б.Маркитантов

Название: Эффективность и качество шоколадного производства

Издательство: РДК-Принт, СПБ

Год: 2002

Формат: PDF

Язык: RUS

Размер архива, Мб: 1

Размер, Мб: 1

Страниц: 176

Формат архива: RAR, 3% на восстановление

Для сайта:

Изысканные вкусовые и ароматические свойства шоколада и шоколадных изделий снискали его огромную популярность не только у детей, но и у взрослых. Шоколадные изделия обладают большой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом. Содержащиеся в шоколаде теобромин и кофеин стимулируют работу мозга, а магний, калий, натрий и железо способствует укреплению организма в целом вопреки распространенному мнению о том, что шоколад вреден, на самом деле он не повышает уровень холестерина и не вызывает угревой сыпи. Эти качества делают шоколадную продукцию незаменимой для людей, выполняющих работу в экстремальных условиях: геологов, подводников, космонавтов, спортсменов и др. Производители все больше выпускают шоколада без сахара для диабетиков. В настоящее время производство шоколада и шоколадных изделий стало крупной отраслью кондитерской промышленности, сопряжено с проектированием, созданием и использованием высокотехнологического сложного автоматического и автоматизированного оборудования. Например, в Бельгии шоколад – серьезный бизнес, в котором занято почти 7200 человек, а годовой оборот составляет 1,4 миллиарда долларов. Сотни кондитеров выпускают около 140 тысяч тонн шоколада. В прошлом у Бельгии были колонии в Африке, и с тех пор бельгийцы сохранили особые связи с производителями какао. В Бельгии газеты говорят о своей стране как о королевстве шоколада, а шоколад рассматривают как общественную гордость и сокровенное пристрастие этой маленькой страны, в которой потребление шоколада составляет 9,7 килограмма на человека в год. В России производство шоколада организовано в середине XIX века в Санкт-Петербурге. К концу XIX века шоколадные фабрики были построены практически во всех крупных городах.

Специфические особенности получения сырья, высокая технологичность оборудования шоколадного производства выдвигают в одну из важных проблему повышения эффективности и качества производства шоколада и различных шоколадных изделий. Многие страны мира могут подтвердить пристрастие их граждан к шоколаду и шоколадным изделиям, которые стали простыми и знакомыми вещами в повседневном быту. Однако можно выразить сомнение в том, что многие вряд ли смогут ответить на такие вопросы, как:

— как и из чего делают шоколад?

— откуда берется сырье для шоколада?

— сколько людей, в каких частях света вложили свой труд, свои знания и умения для того, чтобы появилась нарядная плитка шоколада?

— как произошло и что означает само слово «шоколад»? Слыхали ли вы, что раньше шоколад не ели, а только пили?

— можно ли утверждать, что шоколад растет на дереве?

— в чем истоки разнообразия вкусовых и ароматических свойств шоколада и шоколадных изделий более сотни сортов?

— как оценить доброкачественность шоколадных изделий?

Ответы на эти и многие другие вопросы вы сможете найти в предлагаемой книге.