Ассорти

Купить бумажную книгу и читать

Название: Ассорти

Автор: Потапова Н.

Издательство: Амфора

Год: 2014

Страниц: 32

ISBN: 978-5-367-03293-2

Формат: PDF

Размер: 16.3 Мб

Язык: русский

Серия: Домашние заготовки

Французское слово assorti (в дословном переводе «хорошо подобранный») означает не что иное, как смесь, набор. Ассорти — это не просто набор продуктов, который можно закатать в банку. Подобно флористу, составляющему букет, каждый кулинар составляет свою неповторимую композицию продуктов, подбирая для нее способ тепловой обработки, пряные травы и специи. В результате рождается новый неповторимый вкус, аромат и повод для гордости.

Ассорти можно приготовить из чего угодно. Главное условие — специально подобранное сочетание продуктов.

Фруктовые и ягодные смеси хороши не только в компотах, но и в виде варенья, джемов, мармеладов и прочее. Овощные ассорти можно мариновать, солить, квасить, тушить, замораживать.

Нужно только помнить, что все овощи и фрукты для консервов надо тщательно мыть, корнеплоды очищать от кожицы, используемую посуду и крышки обрабатывать паром или кипятить.

Способов тепловой и прочих обработок масса. Многое зависит и от условий хранения приготовленных консервов. Если есть хороший прохладный погреб, то можно использовать натуральное консервирование — соление и квашение. Если таких условий нет, то пастеризация или стерилизация спасут положение.

При таких условиях появление бактерий ботулизма маловероятно. Но даже при незначительных признаках повреждения упаковки консервов, изменении запаха или вкуса лучше не рисковать здоровьем.

Содержание

Предисловие 3

Овощное ассорти 4

Ассорти «Нежное» 5

Ассорти «Деликатесное» 6

Ассорти из баклажанов с болгарским перцем 7

Овощное ассорти с кабачками 8

Тамбовское ассорти с капустой 9

Капустное ассорти 10

Морковно-луковое ассорти 11

Болгарское ассорти с сельдереем 12

Морковно-свекольный микс 13

Маринад-ассорти 14

Маринад-ассорти с цветной капустой 15

Маринад-ассорти с краснокочанной капустой 16

Маринад-ассорти с белокочанной капустой 17

Овощное соленое ассорти 18

Овощное ассорти квашеное 19

Ассорти из цветной капусты, помидоров и кабачков 20

Икра-ассорти с баклажанами 21

Икра ассорти с перцем и морковью 22

Овощное ассорти для рагу 23

Ассорти «Южное» 24

Ассорти «Огородное» 25

Душистое ассорти 26

Летнее фруктовое ассорти 27

Ягодное ассорти 28

Фруктовое ассорти с медом 29

Ассорти фруктово-ягодное 30