Кулинария

Купить бумажную книгу и читать

Н.И. Губа, Б.Г. Лазарев

Кулинария

Издательство: Киев,

Год: 1987

Страниц: 266

Формат: PDF

Размер: 12,4 Mb

Уникальность этой книги заключается в том, что это учебник и одновременно справочник рецептур и раскладок для предприятий общепита. Человек, далекий от кухни, полистав её, поймет в чем суть проблемы приготовления пищи. Для удобства пользования книгой к главам прикрутил ссылки перехода.

Аннотация: Кулинария: Справочное пособие/Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев. - 2-е изд. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. - 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы содержат материал об особенностях блюд для диетического и детского питания, общих правилах оформления стола и подачи блюд. Приведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола для семейных торжеств, праздничных вечеров.

Для работников общественного питания, а также учащихся техникумов и профессиональных кулинарных училищ.