Журнал "Школа гастронома. Коллекция рецептов" № 10.2007

Купить бумажную книгу и читать

Из редакционной аннотации к этому номеру журнала:

"По французской поговорке архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар – соусом. Конечно, наивно полагать, что с соусом можно съесть любую гадость. Хотя правильно подобранный соус действительно улучшит вкус блюда и при этом не забьет, а подчеркнет его вкусовые качества.

Дипы – это соусы консистенции густой сметаны, в них обмакивают порезанные на брусочки или наколотые на шпажку сырые овощи, фрукты, а также чипсы, крекеры и т. д. Очень популярные ныне индийские приправы чатни готовят из фруктов (реже из овощей) с добавлением большого количества пряностей. Чатни настолько вкусны, что их можно есть просто ложкой. Но мы советуем использовать их и по назначению – к мясу, рыбе или птице.

Ну и напоследок о десертных соусах. Это не только вкусно и изысканно, но и очень удобно! Ручаемся, с клубничным или шоколадным соусом тарелка с манной или овсяной кашей будет "подчищена" до блеска. Желаем успехов..."

СОДЕРЖАНИЕ:

Красный основной соус; Соус бигарад; Соус римский; Основной белый соус, или бешамель; Соус супрем; Соус морнэ; Соус мадера; Соус тартар классический; Соус из красного перца; Майонез; Айоли; Свекольный соус; Дип из печеного чеснока; Ореховый дип; Греческий соус дзадзыки; Дип из баклажанов.