Как сохранить урожай

Купить бумажную книгу и читать

Название: Как сохранить урожай

Автор: Захаров Л.(ред.)

Издательство: ИД "Комсомольская правда"

Год: 2012

Страниц: 74

ISBN: 978-5-97107-376-6

Формат: PDF

Размер: 58 Мб

Язык: русский

Серия: Моя чудесная дача

Вырастить небывалый урожай овощей, плодов и ягод — это лишь часть труда садовода, надо суметь сохранить это богатство как можно дольше. Овощи и фрукты - живые растительные организмы, и после уборки они продолжают жить. Чем выше температура хранения, тем интенсивнее их дыхание, тем быстрее расходуются внутренние запасы. Плоды с толстыми покровными оболочками и сухими чешуями меньше теряют влаги, чем нежные листовые овощи.

Некоторые из них легко хранить в условиях городской квартиры, другие лучше лежат на балконе, третьи требуют размещения в подвале, погребе, хранилище. Слишком деликатные овощи можно заморозить или переработать и использовать в консервированном виде.

Яблоки и груши зимних сортов при соблюдении агротехники и правильном сборе могут храниться до следующей весны. Нежные ягоды и плоды косточковых культур сохраняют аромат лета в виде разнообразных варений, джемов, соков и компотов.

С незапамятных времен для хранения продуктов использовали простейшие хранилища — ямы, лабазы, погреба. Позднее стали применять ледники и снегование. Не менее старыми способами являются переработка и консервирование овощей и плодов: квашение капусты, соление огурцов (позднее и томатов), мочение плодов, сушка лука и других овощей.

Современному дачнику под силу сохранить и переработать богатый урожай овощей и фруктов так, чтобы долгими зимними вечерами радоваться свежему яблоку из собственного сада, овощной закуске, составленной по уникальному рецепту из обильных огородных даров, или необыкновенно ароматному вкусному варенью.

СОДЕРЖАНИЕ

СОЧНЫЕ, НО НЕЛЕЖКИЕ - ОСОБЕННОСТИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

КАК ВЫРАСТИЛИ, ТАК И СОХРАНИЛИ

СВЕЖЕСТЬ И ПРОХЛАДА

ХРАНИЛИЩА НА ЛЮБОЙ ВКУС

Бурты, траншеи, ямы

Погреб

Балкон

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ

Картофель

Капуста

Корнеплоды, морковь

Свекла

Петрушка и другие

Лук и чеснок

Тыква

Томаты

Перец

Сохраняем овощи на грядке

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВЫХ КУЛЬТУР

Яблоня

Груша

СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

Подготовка овощей и фруктов

Причины порчи продуктов и способы консервирования

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ

Соление и квашение

Маринование

Готовые блюда и заготовки для супов

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД

Компот. Варенье

Ждем. Желе. Фруктовые рулеты

Мочение

СУШКА

Сушеные овощи

Сушеные фрукты

ЗАМОРАЖИВАНИЕ