Трансжиры: что это такое и с чем их едят

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Журавлев А.В.

Название: Трансжиры: что это такое и с чем их едят

Издательство: Москва

Год: 2012

Страниц: 138

Формат: pdf

Размер: 3 mb

Книга посвящена трансизомерам жирных кислот. Всемирная организация здравоохранения признала вредность промышленно производимых трансжиров, но они все еще выпускаются. В книге рассказывается о том, как производятся пищевые жиры, как образуются трансизомеры, как трансизомеры влияют на организм и как узнать об их наличии в продукте, чтобы читатель мог при выборе продуктов принимать решение не под влиянием рекламы, а на основе знаний. Некоторые трансизомеры, встречающиеся в натуральных продуктах, например в молоке и мясе, оказались полезными для организма.

Для всех интересующихся проблемами питания.

Содержание:

Предисловие

Краткая история маргарина

Строение жиров

Роль в организме жирных кислот

Масличные культуры растений

Извлечение масел (отжим и экстракция)

Рафинирование масел

Модификация жиров

Производство маргарина

Влияние гидрированных жиров на организм

Что должны писать на упаковке продуктов питания

Что пишут на упаковке продуктов питания

С чем едят трансжиры?

Что происходит в пищевой индустрии

Что кушать (резюме)

Приложение

1. Номенклатура жирных кислот

Приложение

2. Содержание жирных кислот в некоторых продуктах

Использованная литература

| |