Кондитерские предприятия малой мощности

Купить бумажную книгу и читать

Название: Кондитерские предприятия малой мощности

Автор: Бухтеев Н.Ф., Григорьев Ф.Б.

Издательство: М.: Пищепромиздат

Год: 1943

Страниц: 80

Формат: PDF

Размер: 2.8 Мб

Язык: русский

К кондитерским предприятиям малой мощности можно отнести предприятия с годовой выработкой готовых изделий до 1000—1300 т. Круг их деятельности должен ограничиваться районом с населением в 100—150 тыс. чел. Выпускаемый ассортимент изделий в основном зависит от наличия оборудования и включает карамельные, конфетно-шоколадные и мучнистые изделия (пряники и простое печенье, типа «Пионерское», «Детское» и т. д.). Большая часть сортов поддается ручной выработке, но в этом случае количество производственных рабочих на одну тонну выпускаемой продукции сильно увеличится.

Оглавление

Предисловие ... 3

Описание и разбор схем расположения оборудования и подсобных помещений предприятий малой мощности с годовой выработкой от 800 до 1 300 т кондитерских изделий ... 5

Краткая характеристика оборудования, рекомендуемого при организации предприятий малой мощности ... 34

Энергия для предприятий ... 38

Санитария предприятия ... 41

Технология производства карамели с фруктово-ягодной, ликерной, помадной, молочной и шоколадной начинками ... 42

Ассортимент и рецептуры кондитерских изделий ... 49

Технология производства слоеных конфет ... 60

Рецептуры конфет ... 63

Технология производства пряников сырцовых простых и с начинкой и сахарного печенья ... 76

Унифицированные рецептуры сырцовых пряников и печенья ... 78