Ресторанное дело

Купить бумажную книгу и читать

Название: Ресторанное дело

Автор: Кацерикова Н.В.

Издательство: КемТИПП

Год: 2010

Страниц: 332

ISBN: 978-5-89289-603-0

Формат: PDF

Размер: 10.5 Мб

Язык: русский

Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных видов меню и карты вин. Уделено внимание эстетике труда и производства в сфере предприятий питания. Также изложены современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинг), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность).

Предназначено для студентов вузов всех форм обучения, преподавателей последипломного профессионального образования, а также для тех, кто планирует заняться ресторанным бизнесом. Представляет интерес для работников общественного питания.

Оглавление

Немного из истории ресторанного сервиса ... 7

Глава 1. Типы современных предприятий питания ... 11

Глава 2. Меню ресторана ... 40

Глава 3. Вина и способы их отпуска ... 62

Глава 4. Дегустация вина ... 96

Глава 5. Дизайнерские решения оформления ресторана ... 106

Глава 6. Маркетинг и реклама ресторана ... 140

Глава 7. Автоматизация ресторана ... 159

Глава 8. Эстетика труда на предприятиях питания ... 186

Глава 9. Технологии ведения бизнеса ... 201

Список литературы ... 243