Справочник молодого официанта

Купить бумажную книгу и читать

Название: Справочник молодого официанта

Автор: Станкович Г.П., Дунцова К.Г.

Издательство: Высшая школа

Год: 1989

Страниц: 224

ISBN: 5-06-000389-2

Формат: PDF

Размер: 5.5 Мб

Язык: русский

Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей. Для учащихся профтехучилищ. Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Оглавление

Введение.

Требования, предъявляемые к официанту.

Профессиональная подготовка.

Профессиональная этика.

Меню.

Столовая посуда, приборы, столовое белье.

Столовая посуда.

Столовые приборы.

Столовое белье.

Хранение и учет столовой посуды и приборов.

Подготовка залов к обслуживанию потребителей.

Расстановка мебели.

Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья.

Сервировка стола.

Подготовка официантов к работе. Инструктаж.

Контрольно-кассовые машины и весоизмерительное оборудование залов.

Обслуживание потребителей в зале.

Встреча и размещение потребителей за столами.

Прием и оформление заказа.

Получение буфетной продукции, заказных блюд и напитков.

Приемы переноски подносов.

Способы подачи закусок и блюд.

Правила подачи закусок, супов, вторых горячих и сладких блюд, напитков.

Расчет с потребителем.

Уборка со стола использованной посуды и приборов.

Кулинарная характеристика блюд.

Обслуживание приемов, банкетов в ресторанах.

Прием заказа.

Подготовка к банкету.

Банкет за столом с полным обслуживанием.

Банкет за столом с частичным обслуживанием.

Банкет-фуршет.

Банкет-коктейль.

Банкет-чай.

Комбинированный банкет.

Обслуживание свадеб (свадебный банкет).

Обслуживание иностранных туристов.

Организация и виды иностранного туризма в СССР.

Организация питания туристов в ресторанах и кафе.

Организация обслуживания туристов в пути следования.

Прогрессивные формы организации питания.

Особенности организации питания иностранных туристов.

Охрана труда, требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.

Предохранительные устройства.

Требования техники безопасности в работе официанта.

Оказание первой помощи при несчастных случаях.

Меры пожарной безопасности.

Приложения.

Литература.