Управление рестораном

Купить бумажную книгу и читать

Название: Управление рестораном

Автор: Милл Р.К.

Издательство: Юнити-Дана

Год: 2009

ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9

Серия: Зарубежный учебник

Страниц: 536

Язык: русский

Качество: отличное

Формат: pdf, doc

Размер: 59,8 Мб

Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.

Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.

Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1 Введение

Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет

Глава 3 Разработка маркетингового плана

Глава 4 Продвижение ресторана

Глава 5 Ценообразование и разработка меню

Глава 6 Высококачественное обслуживание

Глава 7 Ресторан: физические возможности

Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента

Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление

Глава 10 Санитария и безопасность питания

Глава 11 Контроль затрат

Глава 12 Отбор персонала

Глава 13 Обучение и совершенствование персонала

Глава 14 Мотивация персонала

Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее